Масложировая продукция

Хорошее качество масла и жиров достигается предотвращением их окисления. Это же касается продуктов с высоким содержанием масел и жиров. Окисление - важнейший механизмом порчи масло- и жиросодержащих продуктов.

Здесь окисление - химическая реакция цепочек жирных кислот молекул триглицеридов с кислородом воздуха. Окисление может происходить при температуре окружающей среды или при более низких температурах, например, при нормальном хранении масел или готовых пищевых продуктов. Это также может происходить при более высоких температурах, например, при приготовлении или при обжаривании в жиру.

Если не допустить воздействия кислорода на масло с момента получения масла - срок его хранения увеличится в разы.

Использование азота в пищевой промышленности - эффективный и современный метод борьбы с окислением. Важность этого метода возрастает в связи с мировой тенденцией замены физико-химических методов консервации более мягкими, безвредными.

Азот - химически инертный газ, который непосредственно не взаимодействует с продуктом. Азот используется для вытеснения атмосферного воздуха. В частности, кислорода и паров воды. Это позволяет не допустить окисление.

Способы замены кислорода азотом

Кислород заменяется азотом двумя способами:

1. барботаж - удаляется растворенный кислород,
2. заполнение - обеспечивается отсутствие кислорода в свободном пространстве.

Выбор метода зависит от типа продукта и стадии обработки. Например, заполнение азотом полезно для сборных баков, используемых для промежуточных фракций масел, а также для баков хранения неочищенного масла и готового масла.

Имеется еще один способ, который широко применяется при производстве жиров и майонеза - взбивание. Его основная цель - изменение консистенции продукта. Взбивание в основном применяется для жиров, используемых для хлебобулочных изделий, и позволяет получить требуемую плотность с помощью инертного газа и предотвратить воздействие воздуха.

"Барботаж" - термин, описывающий процесс впрыскивания газа в жидкость. Барботаж применяется для достижения двух основных целей: удаление кислорода из продукта, увеличение его объема или изменения консистенции (для эффективности использования жиры при производстве хлебобулочных изделий).

Изготовление и внедрение азотной установки под Ваши задачи

Совершить заказ